虽然我们有很多吃素的理由，但是对有些人来说，放弃肉食并非是件容易的事。有些人还是很喜欢肉的味道，有些人则是“腹中无肉饿得慌”，这都是因为我们从小就吃肉，在感官和生理上已经习惯了肉食，一时间无法摆脱。尽管如此，我们还是有很多克服的办法，只要有决心，试一试也许就能成功，毕竟吃素没有戒烟那么难。

放弃肉食的一个最重要的原则就是“替代”，顾名思义就是，在开始吃素的时候，要多吃一些类似肉食的素食替代品。

这里所说的替代有两种含义，一是外观和味道上的替代，我们称之为“外在替代”，二是营养上的替代，我们称之为“内在”的替代。例如，可以经常买一些仿荤素食来代替肉食，如素鸡、素鱼，素火腿等，先让你暂时忘掉肉味，这就是所谓的外在替代。由于放弃肉食后，一些以前从肉食中获取的营养素，要转而从素食中获取，因此需要适当调整素食种类以满足身体对于某些营养的需要，特别是肠胃吸收功能不好的人，吃素以后，可能会有缺乏某些营养素的感觉。因为以前习惯了从肉食中获取某些营养素，而现在要从素食中获取，需要一个转变过程。所以要懂得如何在素食中寻求替代，这就是所谓的内在替代。

另外，有些人由于长期吃高脂肪的肉食，习惯于胃排空时间较长，而素食相对来说胃排空较快，所以突然吃素以后，会经常有“饿”的感觉，这种情况可以在现代时尚的逸素仿荤素食中找到最满意的答案。逸素素食是一种可以内在、外在相结合的替代肉食的饮食新概念！

改吃素以后，很多人感觉“素食很单调”。这主要是因为刚开始吃素，还不熟悉素食的原料和素菜的种类，这个问题可以通过逸素仿荤素食轻易地解决。逸素素食含有多个品种的仿荤素食，所有产品都集聚形似、神似，口感味道极尽接近真正肉食，但去绝不含一丝荤腥。而通过我们网站或《逸素》杂志的烹饪学习，便可满足我们舌头对美味的渴望，满足我们从感官，味觉，心里、精神层面到身体营养素需求方面得到满足。

另外，学生上学或大人上班可以自带午餐，出差旅行，要先调查目的地有没有素食餐馆，或其它方便吃素的地方。乘飞机可以先订好素食，如果所乘的航班没有素食或乘火车则可以自带一些食物。总之，出门在外，需事先准备充分。

上面我们讲了一些吃素的过程中需要克服的困难，但实际上，对大多数人来讲，吃素的过程可能会很容易，也会有很多好的感觉，例如，消化系统更加清洁，身体更加健康，神智更清爽，精力也更加充沛，身心更加愉悦等。

如果你在尽了一切努力之后，仍然没有能成为一个素食者，那么，抽出一个下午的时间参观一个屠宰场，这将激励你再次努力。