一直以来，我们近乎“固执”地认为，吃素没营养！可目前最科学的研究均表明，素食能够获得比肉类更优质、更丰富、更全面的营养！毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒、即使一旦得了好得更快，他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症（老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变）。
理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。 |
